Toto víno je pravým ztělesněním šampaňského. Je tvořeno třemi odrůdami hroznů z více jak 30 různých oblastech Champagne. Je tedy výsledkem vyváženého blendování, protože zcelování je základním předpokladem pro vznik skvělého šampaňského. Šampaňské víno Premier Cuvée musí mít tu nejvyšší kvalitu a co je mnohem obtížnější, musí si tuto kvalitu udržet v dobrých i horších letech. Pro výrobu tohoto šampaňského se používá pouze šťáva z prvního lisování hroznů. Z toho plyne název, ten popisuje toto první lisování, které je nejlepší a nejčistší. Premier Cuvée se skládá z asi 22 % Pinot Meunier, přes 33 % Pinot Chardonnay a 45 % Pinot Noir. K výrobě se používají i rezervní vína, která jsou odložená z předchozích ročníků. Šampaňské v lahvích zraje mnohem déle, než stanoví zákonné minimum. Stejně jako u ostatních šampaňských Bruno Paillard se udržuje obsah cukru velmi nízký, aby vína byla co nejpřirozenější. Suché víno Bruno Paillard je tedy opravdu suché. Premier Cuvée je jemným, elegantním a především vyváženým a komplexním vínem. Poznatky z ochutnávání od Bruna Paillarda: Slámově žlutá barva a velmi jemné bublinky. Jemný odstín je důsledkem použítí vysokého poměru Chardonnay a pouze prvního lisování. Jemné bublinky mají svůj původ ve velice vznešených surovinách, přesně regulované teplotě ve sklípku dlouhému zrání v lahvích. První vůně odhalí citrusový charakter odrůdy Chordonnay: limety a grapefruity. Potom vystoupí vůně červeného ovoce: červeného rybízu, malin a višní, typický Pinot Noir. Když necháte víno otevřít, vystoupí kandované ovoce a dokonce exotická ovoce odrůdy Pinot Meunier spolu s vůní banánů a ananasu. Chuť je živá díky nízkému obsahu cukru, který respektuje autentičnost vína. Vůni potvrdí první doušek , citrus, mandle, opečený chléb, ale také červenorybízové želé, potom tmavá ovoce, třešně, fíky a ostružiny. Po provdzušnění a prohřátí víno odhalí lehkou chuť švestek a hrušek. Chuť je plná, poměrně silná, s velice čistým závěrem. Toto elegantní víno, nepostrádající komplexnost, je dokonalým příkladem toho, co nazývám stylem domu.

Bruno Pailard N.P.U. 1990: Jak se zrodil se sen Víno N.P.U. - Nec Plus Ultra vzniklo z touhy vytvořit nejlepší možné šampaňské. Snažili jsme se pomocí všech našich schopností a znalostí vyvinout model dokonalosti. Toho bylo možné dosáhnout pouze s využitím dokonalých ingrediencí. Pustili jsme se tedy do díla, úzkostlivě jsme naplánovali podmínky, vybavení a procedury požadované pro vznik vyjímečného šampaňského. Během každého kroku vývoje byly pečlivě realizovány. Tak se zrodil sen Nec Plus Ultra. Prvním požadavkem byl vyjímečný ročník. Očekávali jsme jej trpělivě a mezitím vyvíjeli a zdokonalovali výrobní postup. Konečně nastal rok 1990, vynikající ročník, který překonal i předchozí dva ročníky 1989 a 1988, které byly samy o sobě významné. Ročník 1990 byl obdařen dlouhým, chladným obdobím dozrávání. Tyto dokonalé podmínky měly za následek vyvážené a zdravé ovoce, které přineslo příslib dlouhověkosti. Hrozny tak dosáhly opravdu vyjímečné kvality. Ze 321 crus oblasti Champagne se pouze 17 vesnic honosí označením Grand Cru - hrozny vybrané pro N.P.U. byly ručně sbírány pouze v 7 z nich. Ovoce proto nebylo vyjímečně kvalitní pouze díky fantastickému ročníku, ale navíc také díky jeho výběru z nejlepších vinic. Jak je v domě Bruno Paillarda pravidlem, bylo použito pouze první, nejčistčí lisování. Ale stěžejním rozdílem vína N.P.U. - Nec Plus Ultra Cuvée oproti ostatním je to, že toto víno kvasilo v malých dubových soudcích, ve kterých potom stálo ještě dalších 9 měsíců. Během této doby získalo svou komplexnost a lehce dubové aroma, které charakterizovalo šampaňská vína v dávných dobách. V červenci roku 1991, tedy v následujícím létě po sklizni, se uskutečnila asembláž 62 vybraných sudů - směsi 50 procent Chardonnay a 50 procent Pinot Noir. Víno bylo poté stočeno do 17 755 lahví. Druhá fermentace proběhla téměř okamľitě. Následovalo dlouhé zrání v naších chladných sklípcích při konstatně udržované teplotě 10,5°C. Zde lahve zůstaly 9 let až do odkalení, jehož datum se objevuje na zadní etiketě. Obsah cukru je jako vždy u Bruno Paillarda velice nízký. U vína N.P.U. - Nec Plus Ultra Cuvée je ještě snížen na naprosté minimum, je stěŽí patrný. Než byly lahve vpuštěny na trh, vrátily se do sklípku na dalších 18 měsíců zrání. Ochutnávání vynikajícího ąampaňského je samo o sobě velikou chvilkou. Mělo by se podávat pří sklípkové teplotě,toho dosáhneme naplněním chladiče na šampaňské z poloviny studenou vodou, do níž přidáme pouze několik kostek ledu. Lahev by se neměla ukládat do lednice ani chladit pouze ledem. Toto víno si můľete vychutnat jako aperitiv, nebo k jídlu (s výjimkou kořeněných a sladkých pokrmů). Ti, kteří chtějí studovat jeho nuance a celkovou komplexitu, by jej měli ochutnávat se suchary. N. P. U. je úžasným výsledkem desetileté práce. Abyste si mohli vychutnat jeho bohatost, pozorujte jej nejprve ve sklenici, potom zhodnoťte množství jeho jemných vůní. A nakonec jej pro ten nezapomenuelný zážitek ochutnejte. Ročník 1995.

Toto úžasné ročníkové šampaňské víno se vyznačuje světle zlatavou barvou s velmi jemným perlením. Aroma je komplexní, od citrusových vůní po červené ovoce a med. Na jazyce je naprosto delikátní, hedvábné s převahou kandovaného červeného ovoce. Složení:48% Pinot Noir, 52% Chardonnay. Hrozny pocházejí z Grand Cru Cote de Blancs a Grands a Premiers Crus Mailly, Mereuil sur Ay, Rilly, Villers Marmery. K výrobě Bruno Paillard používá pouze šťávu z prvního lisování hroznů. Ve sklepích domu zraje 8 let než proběhne degoráž, po dosáži (7-8 gramů /litr) je opět umístěno do sklepů na dalších 6 měsíců. Produkce činí 48 tisíc lahví.

Růžové šampaňské Premier Cuvée BRUT ROSÉ je vyráběno metodou, kdy se po vylisování hroznů nechá bílý mošt získaný z modré odrůdy Pinot Noir(pouze první slisování) v kontaktu s modrými slupkami hroznů Pinot Noir. Před odkalením zraje víno ve sklepích tři roky. Složení:85% Pinot Noir, 15% Chardonnay

Šampaňské Bruno Paillard Blanc de Blanc ročníku1995 je vyráběno z hroznů pocházejících z čtyřech vinic Grand Cru v regionu Cote de Blancs: Cramant, Chouilly, Le Mesnil sur Oger a Vertus. Ročník 1995 měl veliký potenciál pro výrobu šampaňského Blanc de Blancs - pouze z odrůdy Chardonnay.